Erken hasat zeytinyağı, henüz tam olgunlaşmadan ve renkleri tamamen mor menekşeye dönüşmeden toplanan zeytinlerin sıkılmasıyla elde edilen zeytinyağıdır.

Erken hasat edilen zeytinin asidi düşüktür. Nefis bir rengi ve aroması vardır. Ancak elde edilen yağın miktarı daha düşüktür. Erken hasat zeytinyağı elde edilmek istenildiğinde  6-7 kg zeytinden 1 kg zeytinyağı çıkarılır. Olgun hasatla toplanan 4-5 kg zeytinden ise 1 kg yağ çıkarılabilir. Erken hasatta elde edilen yağlar hafif bulanık olabilir. Ama özel tatları nedeniyle en çok aranılan ürünlerdir. “Bulanıklık yağa özel bir tat veren zeytin tortularından kaynaklanır.”